... smag de dejlige vine fra Toscana
For mange vil vin fra Toscana være synonymt med Chianti. Men det er faktisk en skam, for regionens vinlandskab er langt mere kompleks og dynamisk.
I det centrale Toscana produceres fin rødvin, der næsten udelukkende er baseret på Sangiovese-druen. Og i området omkring Bolgheri i det vestlige Toscana produceres en meget anden vinstil - den såkaldte "Super Toscaner", som normalt fremstilles ved at blande lidt Sangiovese med ”ikke-indfødte” druer som Cabernet Sauvignon og Syrah. Disse vine har nogle af de højeste detailpriser. Læs mere om Super Toscanere her.
Toscana producerer ca. 5 procent af den italienske vinproduktion i volumen, men mere end 10 procent af den samlede værdi.
En vin fra Chianti området kan i forretninger i Italien købes for priser fra €4-5 per flaske. Og her gælder det naturligvis som i mange andre sammenhænge gælde at pris og kvalitet følges ad. Så betaler man €10 for en flaske kan man faktisk få en vin af en rigtig fin kvalitet. Til sammenligning herme koster de bedste Super Toscanere op til flere hundrede Euro.
Samlet set må man sige, at man kan mange rigtig gode toscanske vine til fornuftige priser – og forholdet mellem pris og kvalitet er bedre end vine fra mange andre vinlande. (sagt af en, der af naturlige årsager er vild med vine fra Toscana!)
Karakteristika og stil af toscansk rødvin
Sangiovese-druen er konge i Toscana og på de bedste placeringer med de bedste vinproducenter producerer den sublim vin, der er uden sidestykke i den globale hakkeorden. Sangiovese klarer sig særligt godt i sine oprindelige terroirer og mikroklimaer, og i modsætning til nogle andre berømte gamle verdens ædle druer, såsom Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir og Chardonnay, har den sjældent gjort det godt uden for sig hjemstavn, dvs. i Toscana. Forsøg på at producere god vin med Sangiovese i Californien, Chile og Australien er sjældent faldet heldigt ud – hvis man lytter til anerkendte vineksperter.
Sangiovese er en sen moden, garvet drue, der har brug for masser af solskin.Det dyrkes generelt ikke nord for Toscana, fordi overskyede og regnfulde dage er mere almindelige her, og dermed får druerne ikke den nødvendige lange modningstsid. Der produceres typisk tørre vine, som kan virke ret lette i kroppen.
Når man åbner en flaske rødvin fra Toscana, bliver man ofte ramt af en meget stærk duft af kirsebær (nogle siger Morello-kirsebær) og solbær. Smagen er ofte lidt sur med unge vine med røde bærfrugter og en lejlighedsvis urteagtig karakter i forgrunden (nogle siger oregano eller timian). Mere koncentrerede vine produceres med mellemklassen Chiantis og derover. Med de bedste Brunellos og Vino Nobile riservas får man mørkere, fyldigere og kraftigere vine.
Fermentering
Fermentering finder almindeligvis sted i rustfri ståltanke eller glasforede cementkar. Eg bruges til at ælde vinen i næsten alle tilfælde, og riservas har som hovedregel haft mere tid i egetræ end mere ydmyge vine (men systemet er ikke så stift som f.eks. I Rioja, Spanien). Egetønder af forskellig størrelse og oprindelse bruges til ældning af vinen. Toscana har for nylig tilføjet gruppen "Gran Selezione" over riserva i et forsøg på at afgrænse de øverste godser.
Klassificering af Toscansk vin
Historisk set har der været produceret vin i Toscana siden antikken. Det blev videreført i Romeriget og op gennem middelalderen – primært i kraft af munke. Vin blev en naturlig del af dagliglivet. Under Renæssancens forøgedes kontakten med det øvrige Europa og der blev etableret en egentlig eksport at vine fra Toscana.
Desværre blev der indtil langt ind i det 20 århundrede fokuseret mere på kvantitet end kvalitet. Det forblev i lang tid en kommerciel succes bl.a. med den kendte bastflaske, der blev solgt i store mængder. Men kvaliteten blev efterhånden så dårligt, at det efterhånden påvirkede salget.
Fra officiel side forsøgte man at skabe grundlaget for bedre vine ved at ”kopiere” det franske system med at klassificere vinene, da man der havde set, at det medførte vine af bedre kvalitet og dermed også mere salgbare internationalt. Derfor opstod klassificeringen COC (Denominazione di Origine Controllata), der indebar at Chiantivine altid skulle laves på en basis af min. 80% Sangiovese druer.
Det var dog først fra 1980 at det for alvor udmøntede sig i, at der igen blev fokuseret på kvalitet. Og resultat blev at vine fra Chianti regionen igen indtog deres plads blandt de førende vinområder i verden
DOC klassificeringen
Klassificering af italienske vine er kompleks, men grundlæggende er der tre niveauer
- DOC (eller kontrolleret oprindelse) svarer til AOC i Frankrig. Det er det grundlæggende kvalitetsmærke for italiensk vin, der vedrører et bestemt dyrkningsområde.
- IGT (eller angivelse af geografisk type) er en klassifikation over bordvin (VdT), men "under" DOC og tillader ikke-oprindelige druer i højere grad end DOC-vine. IGT-vine betragtes som regionale i stedet for den kvalitet, du forventer af en enkelt ejendomsvin.
Super toscanske vine blev oprindeligt som IGT, da de brugte en stor del af ikke-lokale druer. Men da det ikke var hensigtsmæssigt qua deres høje kvalitet, har de fået deres eget klassifikation
- DOCG er et hak højere end DOC og tilføjer "garanteret". Dette er det højeste niveau af italiensk vin. Som mange ting i vinverdenen er DOCG-klassificering alene ingen garanti for et fremragende glas vin. Men det skal generelt være mere pålideligt end en DOC og vil have en højere pris.
Det mest kendte og største vindistrikt i Toscana er Chianti
Hvad er Chianti-vin?
Chianti er opkaldt efter sin oprindelsesregion snarere end den drue, der blev brugt til at fremstille den, som i dette tilfælde er Sangiovese. For at blive anerkendt som en Chianti vin, skal produceres i Chianti-regionen og fremstilles af hovedsagelig Sangiovese-druer. I de fleste tilfælde vælger vinproducenter at bruge Sangiovese helt, men i årgange, hvor balance er nødvendig, er andre lokale druer som Canaiolo og Colorino inkluderet i blandingen. Lejlighedsvis er der også internationale sorter som Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah.
Hvordan smager en Chianti vin?
De yngre vine har har smag af røde bær frugtsmag som hindbær eller blomme. Brændt eller soltørret tomat er en anden almindelig smagsbeskrivelse. Med alderen udvikler Chianti rustikke, jordagtige noter som tørrede blomster eller lerpotte. Chianti er medium fyldig og høj med både tanniner og syre, hvilket gør den ideel til madparring.
Forskellene mellem Chianti og Chianti Classico
De to mest almindelige versioner af Chianti er Chianti og Chianti Classico. Sidstnævnte er produceret af druer høstet i en underregion i Chianti beliggende mellem byen Firenze mod nord og Siena mod syd.
Chianti DOCG Guide
Chianti DOCG indeholder mindst 70 procent Sangiovese og er en betegnelse for vine fra hele regionen (ekskl. Chianti Classico). Hvis druerne dyrkes udelukkende i en af de syv underzoner, kan producenter vælge at tilføje navnet på underzonen på etiketten. Underregioner er:
- Chianti Colli Aretini
- Chianti Colli Fiorentini
- Chianti Colli Senesi
- Chianti Colline Pisane
- Chianti Montalbano
- Chianti Montespertoli
- Chianti Rufina
Chianti Superiore
Disse vine produceres inden for Chianti DOCG, men er fremstillet ved hjælp af druer fra vinmarker med lavere ydelse.
Chianti Riserva
Chianti Riserva er en anden delmængde af Chianti DOCG og bruges til vine, der er ældet i mindst to år før frigivelse.
Hvilken slags mad passer bedst til Chianti vine?
Som enhver klassisk italiensk vin er Chianti en perfekt sammen den autentiske italienske mad: alt med en tomatbase matcher vinens frugtbarhed perfekt. Mens udover det er Chianti vine også velegnede til en lang række fødevarer på grund af vinens fylde og komplekse, salte egenskaber. Især gør de høje tanniner det perfekt til stegt kød, kød fra grillen eller endda en fremragende ost.
Hvidvine fra Toscana
Hvidvinene spiller en mindre rolle i Toscana. Vinene er udmærkede, men har ikke samme kvailtet som rødvinene.
Vernaccia di San Gimignano er nok den mest kendte hvidvin. Optegnelser viser, at den har været fremstillet siden 1286, og den er i dag klassificeret som en DOC vin.
Der laves også andre interessant hvidvine med Vermentino- og Inzolia-druen (Ansonica), i den sydlige del af Toscana. Trebbiano og Malvasia benyttes også i vid udstrækning. I området øst for Lucca produceres der uden for den lille by Montecarlo også udmærkede hvidvine.
Mere info
Vil du læse mere om vinene fra Toscana kan jeg anbefale at besøge siden fra Italiensk vinguide. Klik her.
Andre vinområder i Toscana
Chianti området er som nævnt det største og vigtigste vinområde i Toscana. Men der laves også enda fremragende vine i i andre områder
Montalcino og Brunello-vine
I den sydlige del af Toscana ligger de lille landsby Montalcino smukt placeret på toppen af en bakken. På nogle af markere rundt om byen udviklede lokale vin producenter i midten af 1800 tallet en ny type vin, der fik navnet Brunelo di Montalcino.
Du kan læse mere om byen Montalcino og Brunello vinene ved at klikke på dette link.
Montepulciano og Vino Nobile di Montalcino
Lidt øst for Montalcino ligger der anden og meget berømt vin-by: Montepulciano. Byen er i sig selv meget smuk og alene af den grund et besøg værd. Men der er især på grund af vinene - Vino Nobile di Montalcino - der dyrkes på markerne rundt om byen, at den er kendt af vinelskere over hele verden.
Læs mere om byen on dens vine vied at klikke på dette link
Vine fra Val di Chiana
I Toscanas østligeste provins, Arezzo - ligger den meget frugtbare del, Val di Chiana. Her produceres der også vine. De er ikke nær så kendte som vinen fra Chianti. Men personligt synes jeg, de smager fremragende. Jeg samarbejder med flere vingårde i området, hvor i både kan bo og samtidigt smage deres vine:
Livorno
I provinsen Livorno ligger der en lille landsby, Bolgheri. Her startede en lokal godsejer i midten af 1940'erne nærmest en revolution. Han brød med reglen om, Toscanske vine skulle laves på basis af min. 80% Sangiovese druer. Han lavede vine, der var blandet med druer fra Bordaux i Frankrig. Det foregik i mange år relativt ubemærket. Men det ændrede sig fuldstændig, da en af vinene fra Bolgheri i 1978 vandt en blindsmagning på en stor messe i London. Siden da er det kun gået en vej - opad. Vinene fra Bolgheri har fået deres egen klassifikation. De har også fået deres eget navn: Supertoscanerne - og som navnet antyder er de meget eftertragtene og derfor også meget dyre.
Læs mere om Bolgheri og Supertoscanerne her
Maremma
Inspireret af den succes vinproducenterne i Bolgheri havde med at bryde med konventionerne omkrin Chiani vine, begyndte en række vinprodukterne i Maremma i 1990'erne også at eksperimentere med andre druetyper. Det foregik primært området rundt om den lille landsby Scanasano. Det førte til vinene Scansano Morrellino - der ki 2006 opnåede deres egen klassifikaiton.
Læs mere om Scansano og Scansano Morellino her
Italiensk madkultur
Her kan du læse mere om italiensk madkultur - do's og don'ts når du er på restaurant - og en masse andet om det italienske køkken
Hvordan kommer vi til Toscana?
Find feriebolig
Personlig service
Lige siden grundlæggelse af Toscana Vacanze tilbage i 1999 har fokus været at finde gode, autentiske ferieboliger til vores gæster.
Mit løfte til dig som kunde er derfor: ”Jeg lejer kun ferieboliger ud, jeg selv har lyst til at holde ferie i…!”
Drømmen om Toscana
Det er vores mål at give vores kunder muligheden for at udleve drømmen om Toscana. Derfor har vi nogle meget forskellige huse i det autentiske Toscana, hvor man for alvor for chancen for at realisere drømmen om en Italiensk ferie – hvad enten man tager afsted som et par, en familie med små eller store børn, en større gruppe eller man som bedsteforældre gerne vil invitere børn og børnebørn med på en tur. Der er mulighed for både naturferie med bjergvandring, badeferie med egen pool, madlavningskurser hos Italienske mamas, trøffelkurser og vinsmagning, osv, osv.